Trab tal-Carrageenan

Carrageenan huwa addittivi u ingredjenti ta 'l-ikel użati b'mod wiesa', b'effett kontra l-koagulazzjoni, li jbaxxu l-lipidi, komunement użati fil-produzzjoni tal-ġelatina, produzzjoni tal-ħelu, produzzjoni tal-ġelat. Jintuża bħala sustanzi li jħaxxnu fl-industrija tal-ikel.

Carrageenan huwa tip ta 'kollojde idrofiliku li huwa estratt mill-alka aħmar li jittiekel. Hemm tliet varjetajiet ewlenin ta 'carrageenan, li jvarjaw fil-grad tagħhom ta' sulfat. Κ (Kappa)-carrageenan għandu sulfat wieħed għal kull disaccharide. Ι (Iota)-carrageenan għandu żewġ sulfati għal kull disaccharide. Λ (Lambda)-carrageenan għandu tliet sulfati għal kull disaccharide.

Kappa tifforma ġellijiet b'saħħithom u riġidi fil-preżenza ta 'jonji tal-potassju; tirreaġixxi mal-proteini tal-ħalib. Jiġi l-aktar minn Kappaphycus alvarezii.

Iota tifforma ġellijiet rotob fil-preżenza ta 'jonji tal-kalċju. Huwa prodott prinċipalment minn Eucheuma denticulatum.

Lambda ma tiġellix u tintuża biex tħaxxen il-prodotti tal-ħalib. L-aktar sors komuni huwa Gigartina mill-Amerika t'Isfel.

Id-differenzi primarji li jinfluwenzaw il-proprjetajiet ta 'kappa, iota, u lambda carrageenan huma n-numru u l-pożizzjoni tal-gruppi tas-sulfat ester fuq l-unitajiet ta' galactose ripetuti. Livelli ogħla ta 'sulfat ester ibaxxu t-temperatura tas-solubilità tal-carrageenan u jipproduċu ġellijiet ta' saħħa aktar baxxa, jew jikkontribwixxu għall-inibizzjoni tal-ġel (lambda carrageenan).

Ħafna speċi ta' algi ħomor jipproduċu tipi differenti ta' carrageenan matul l-istorja ta' żvilupp tagħhom. Pereżempju, il-ġeneru Gigartina jipproduċi prinċipalment kappa carrageenan matul l-istadju gametophytic tiegħu, u lambda carrageenan matul l-istadju sporophytic tiegħu.

Kollha huma solubbli fl-ilma sħun, iżda fl-ilma kiesaħ, il-forma lambda biss (u l-melħ tas-sodju tat-tnejn l-oħra) huma solubbli.

Noti: L-Ewropa tipprojbixxi l-użu tal-carrageenan fl-ikel tat-trabi għal raġunijiet ta' prekawzjoni.

1. Fl-Ikel Iindustrija:

- Thickener u Stabilizzatur: Deżerti, ġelat, krema, milkshakes, dressings għall-insalata, ħalib ikkondensat ħelu, u zlazi ġel biex tiżdied il-viskożità biex jiġi evitat ix-xorrox off.

- Fl-industrija taz-zokkor bħala coagulator u li jsaħħaħ il-kwalità: Fiċ-Ċina, in-nies użaw il-carrageenan biex jipproduċu fondants trasparenti tal-frott għal żmien twil. Għandu trasparenza ogħla mill-agar. Għandu spiża aktar baxxa iżda kwalità ta 'produzzjoni ogħla. Iz-zokkor magħmul minn Carragenan għandu togħma aħjar, aktar elastika b'viskożità aktar baxxa

- Fil-laħam: Bħala preservattiv; Carrageenan jintuża biex iżomm l-ilma.

- Fil-Ġelli, ġamm, marmellati u pudini.

2.FilIndustrija Farmaċewtika:

Aġent li jissospendi l-mediċina u dispersant, jista 'jintuża wkoll biex jagħmel kapsuli.

3. Industrija ta 'Kuljum:

Thickener għal toothpaste, xampù, lotion, deodorant għall-arja u l-bqija.

4. Oqsma Industrijali:

Bħala tħaxxin u stabilizzatur, u jista 'jiġi applikat għal ħafna oqsma industrijali, bħal pittura, glazing, akwarelli u aġent ta' sospensjoni għal erbiċidi u pestiċidi.

It-tags Popolari: trab carrageenan, Ċina trab carrageenan manifatturi, fornituri, fabbrika